北海道　ゴムボート　（くまの釣り　日記）

  

この季節・・・そう〜バネ指の手術で暇な時コツコツ作ってみました〜！

何故かというと？厚切りベーコンの和風パスタがたべた～いんですよ！


市販のベーコンじゃ～味出ませんからね～

超高級スーパーで、冷凍庫1コーナーの肉を漁って、サシの良いのを厳選し豚バラをピックル液に10日間・・・

今回使用した香草・香辛料他

ローレル、ナツメグ、ローズマリー、タイム、あらびき黒胡椒、マジックソルト、ヒマラヤ岩塩、みりん、黒砂糖

を入れて塩分濃度20％にして鍋で沸騰させて、冷やした液に肉を入れます。（冷蔵庫で10日間漬け）


液から出した後、塩抜き〜5時間以降は、1時間ごとにフライパンで味見

結局、8時間

その後、1日車庫内で寒干して・・・（これは、今回初）

旨味凝縮作戦 ・・・名付けて、寒干しベーコン(;^_^A

その後、20度くらいの地下室で1日干して

温薫70度で2時間




その後、40〜50度でチップを入れて燻製1.5〜2時間




再度、1日寒干し・・・風味増し作戦



味見1回目・・・もうちょい風味が欲しいな〜と


再び、燻製〜今度は、艶を出すために砂糖を混ぜて燻製〜





冷やして〜1日冷蔵庫で熟成させて完成〜



2/8に作り始めて、2/22に完成とは（笑）

毎度のことですが、完全無添加防腐剤なしです〜美味いんだな〜♪