北海道　ゴムボート　（くまの釣り　日記）

  

のっぴきで、釣ったサクラマスで山漬けを作ってみました。


まずは、とことん鱗を取ってから、エラや内臓やお腹の中もとことん綺麗にして洗います。


キッチンペーパーで余分な水分を取って、クーラーＢＯＸへ寝床にキッチンペーパーを敷いて、上に塩を敷いて、魚をドンと乗せます。

塩ですが、私は、赤穂の塩使いました。



重石をどんと12ｋｇの重し+4ｋのウォッシャー液（均等に重石が掛かるように）


そんで、毎日魚の配列を変えてやります。


そうする事10日間塩漬けにして、塩抜きします。


洗い終わったマス　このあと水入れて、3日間掛けて塩抜きです。（毎日、朝夕水を換えて）



割り箸でお腹も開くようにして、干す！



こんな感じ






数日後　5日間乾かしました。


お腹の中もしっとりと乾いた感じ



そんで、出来上がり！

脂がすごいですわ！


出来上がりは、身がギュッと締まっていて噛めば噛むほど旨味が出てきます。

美味いですわ～（ちょいとしょっぱかった）次回は、4～5日間掛けて塩抜きますわ♪

マスの山漬け、手間隙掛かるけど非常にお勧めです！



  

釣りネタもなく・・・

寂しいので・・・いやいや、家族と友人からベーコンの要請が・・・

今回は、友人の依頼で富良野ハーブ豚を使用してみました。

ソミュール液から作って、【今回は、こだわって、ヒマラヤの岩塩をつかってみました。）

乾燥～燻し工程まで、約2週間




どう～ですか～～～？



生っぽくレアにできました。（温度管理が面倒でしたわ）


我が家の新兵器・・・


これで・・・嬉しい～真空パック　できちゃうんですね～～～
真空パックして、冷凍しておきます。

セットして、ボタン一つで真空に・・・


出来上がり・・・


これあれば、ホッケの開きも真空で冷凍できるし・・・
ヒラメも冷凍でいつでもカルパッチョが食べれますね～♪

イカの一夜干しなんかも真空で保存しとくといいですよね～


ってな具合で・・・暇つぶしてました。






  

この季節・・・そう〜バネ指の手術で暇な時コツコツ作ってみました〜！

何故かというと？厚切りベーコンの和風パスタがたべた～いんですよ！


市販のベーコンじゃ～味出ませんからね～

超高級スーパーで、冷凍庫1コーナーの肉を漁って、サシの良いのを厳選し豚バラをピックル液に10日間・・・

今回使用した香草・香辛料他

ローレル、ナツメグ、ローズマリー、タイム、あらびき黒胡椒、マジックソルト、ヒマラヤ岩塩、みりん、黒砂糖

を入れて塩分濃度20％にして鍋で沸騰させて、冷やした液に肉を入れます。（冷蔵庫で10日間漬け）


液から出した後、塩抜き〜5時間以降は、1時間ごとにフライパンで味見

結局、8時間

その後、1日車庫内で寒干して・・・（これは、今回初）

旨味凝縮作戦 ・・・名付けて、寒干しベーコン(;^_^A

その後、20度くらいの地下室で1日干して

温薫70度で2時間




その後、40〜50度でチップを入れて燻製1.5〜2時間




再度、1日寒干し・・・風味増し作戦



味見1回目・・・もうちょい風味が欲しいな〜と


再び、燻製〜今度は、艶を出すために砂糖を混ぜて燻製〜





冷やして〜1日冷蔵庫で熟成させて完成〜



2/8に作り始めて、2/22に完成とは（笑）

毎度のことですが、完全無添加防腐剤なしです〜美味いんだな〜♪

  

せっかく釣ったサケ・・・美味しく頂きたいですよね～～～

特にイクラは（笑）

今回は、醤油+ワインの定番に塩+ワインで漬けてみました！

これがまたいける！！！

あっさりといけます！

酒の肴にサケが進みます(;^_^A
メシも・・・

お勧めです！！！